天气渐寒，建始县三里小芳土特店，淡淡的腊货香味扑面而来。这家土特店经理刘晓芳与工人们忙着分割猪肉、调制配料、烟熏烘烤、打包装箱，忙而有序。

“丈夫凌晨4点钟起床烧水杀猪，早晨7点钟赶到三里坝街上摆摊卖肉，我则与几个大姐用传统方法制作香肠，熏制腊肉。”刘晓芳虽然忙，脸上总洋溢着笑容。眼看春节就要到了，通过线上订购、线下寄送的方式，她家的香肠、腊肉订单络绎不绝，她的心里也踏实。

刘晓芳是三里乡非遗腊肉代表性传承人，主业是卖鲜肉、腊肉和腊味香肠及芋荷梗、晒酱等咸菜。“我们的猪肉都是农户家里用熟食喂养的，高于市场价一元收购，绝不使用冻货，每天都是现宰现加工，腊肉只用食用盐和白酒腌制。”

做香肠已经10年时间了，刘晓芳通过反复试验，探索出了一套独特的“秘方”：不放任何鸡精调料，按照一定比例，加入花椒、山胡椒、辣椒粉、柑橘皮等调料提味提鲜，一番揉捻均匀后，手工灌入处理好的肠衣中。每一根香肠都灌得饱满紧实，整齐挂在通风处晾晒，待到香肠表面干燥后，再放入炕房熏烤。熏烤时，温度控制在40至60摄氏度，同时用风机将热湿气体排出，让腊香肠在发酵中慢慢变得醇香。

慢活出细工，一根香肠的每一道工序都离不开匠心制作。“让建始的土腊味在保留传统工艺的同时，也能让更多食客感受到了乡村的温度和力量。”刘晓芳道出自己的初心。

（通讯员向继武 记者万可庆）