农村新报全媒记者 马天意 通讯员 徐凯 冉幼武
监利毛市有三宝：面点、书法、毛市佬。
凭借做包子、馒头的手艺，监利毛市镇的面点师们从最初的“一块案板，两根擀面杖，三口之家”的家庭作坊起步，打造出“中国面点师之乡”，监利面点师遍布全国。
目前，监利共有超过15万名面点从业人员，在全国各地开办包子店5万多家，品牌连锁店2万多家，带动全国近50万人就业。2021年，在人社部主办的“我最关注的劳务品牌”网络投票中，监利面点师位列全国第二。
“围绕面点这一金字招牌，持续推动劳务品牌建设。”监利市副市长刘俊军表示，将继续加大“毛市佬”品牌扶持、培育和推广，不断形成产业集聚和规模效应，构建产业链向上下游延伸的产业体系，让监利面点产业优势持续推动地区经济发展。
40余年发展，“监利面点师”历久弥新，“毛市佬”品牌叫响全国。农村新报全媒记者夏末踏访监利，探寻老手艺如何撬动面点产业升级。
政府搭台 面点技能学到手
晨光熹微，红城乡发展大道的面点铺前，热腾腾的蒸汽从十多层蒸笼里不断往外冒。
42岁的黄平法是这家店铺的老板，从事面点行业已有20个年头。“手艺是叔叔教的。在毛市老家，几乎人人会做面点，但大多依靠手口相传。”黄平法拿出手机展示微信群，在一个有422名成员的群里，不时有群友咨询面点做法、探讨口味。
“传统传帮带限于少数人群，难以普及，更多想要掌握面点技艺或精进技艺的群体无法得到系统学习。”监利市人社局党组书记、局长吴军介绍，今年以来，通过市就业训练中心已开办11期面点师培训班，延请高级以上、具有丰富教学经验的中式面点师授课，每期招生约50人，培训人数超过500人。
“包子是个精细活，回去好好揣摩，准备开店。”谭冰、赵梦霞夫妇刚参加完新一期面点师培训班，记了满满一本笔记。夫妻俩以前在外务工，家中长辈年纪越来越大，萌生了回乡当面点师的念头，正苦于无处学习技术之时，了解到市就业训练中心举办的面点师培训。
“每期培训期限6天，教授12个以上品种做法，以早餐类为主。”市就业训练中心副主任高伟介绍，学员结业目标为掌握80%—90%的学习内容，在培训结束后，老师将通过微信群提供1个月跟踪指导。
近年来，监利市委、市政府把农村劳务输出作为农民增收的一项重要途径，不断加大对面点产业扶持引导力度，通过送技术下乡、开展食品安全知识培训、举办和参加赛事节会，把技术送到家门口，累计受益人数近20万人次。
抱团发展 合力叫响金招牌
北有狗不理，南有毛市佬。如今，从监利毛市走出的面点产业枝繁叶茂，先后涌现出广州酷比爽味包、广州爱尚理、上海早阳、成都开心包等50多个面点品牌，各类品牌连锁店2万余家。
虽然行业影响力逐年增大，但个体分散经营、作坊式加工占多数，导致监利很长时间没有叫得响的面点品牌。
为此，监利成立市面点师协会，决定打造公用品牌。“咱们要做成像沙县小吃一样的全国品牌。”协会会长段正辉牵头，成立湖北毛市佬品牌管理有限公司，对标沙县小吃，重新定位包子。
注册“毛市佬”公用品牌，将现有品牌资源整合，全市面点产业从业人员由传统“夫妻店”逐步转向“品牌连锁店”，过去的“散兵游勇”逐步转变为“集团军”，实现了品牌化抱团发展。
市人社局联合毛市镇党委政府、毛市佬公司，共同创建毛市佬面点产业孵化器，总投资近500万元，提供从参加培训到开店营业的全程跟踪服务，推动面点企业挂牌上市，培育出一批特色餐饮品牌。
市委、市政府借智借力，与武汉轻工大学共建“面点产业研究院”“专家工作站”及“监利面点技师学院”，市财政每年列支500万元面点发展基金，用于宣传推广监利面点产业、面点企业孵化等。
此外，监利连续开展18届面点师培训暨技能比武大赛，举办4届面点美食文化节。高超的手艺、多样的产品、丰富的文化内涵，推动监利面点频频出圈。
如今，监利面点师这一劳务品牌已经成为年收入高达80亿元的金字招牌。今年5月27日，第四届监利毛市佬面点美食文化节上，中国粮油协会再次授予监利“中国面点师之乡”称号。
产业升级 监利面点香全国
作为湖北毛市佬品牌管理有限公司监事和联合创始人的唐火臣，也是监利面点大军中的一员。
这些年，唐火臣通过自己的连锁品牌，带动家乡人共同致富，但他也一直在思考，自己还能做些什么？于是他组建研发团队，历时3年，研发出仿人工擀皮机，代替手工擀皮，擀皮机生产的面皮不仅完整，而且大小、规格相近，极大地减少人工环节，提高效率。
在科技助推下，智能化成为面点产业发展趋势，机器替代人工，现代化生产手段，让面点制作更加标准化、规范化。
位于毛市镇的荆州市诸神食品有限公司生产车间里，机器声轰鸣，却鲜有工人忙碌。一个个巴掌大小的包子在流水线上，很快完成制馅、和面、发酵、蒸制、速冻、包装等所有流程。
“公司目前有9条生产线投产，接下来还将引进3条。”公司副总经理朱大双介绍，以猪肉大包为例，一条流水线每分钟可生产60个，这些包子将通过物流发往外地。
相比传统手工制作，智能化面点生产虽更加高效、精准，品质更稳定。但产品口感如何保证？“别看制作车间没有多少工人，但每样产品背后却有不少面点大师的付出。”公司董事长余双红笑着说，“产品从研发到投入市场，至少需要3个月沉淀。我们邀请当地面点师及知名企业技术专家为顾问，经反复尝试后，开发出适宜流水线生产的产品。”
监利面点师走南闯北，传播着老手艺，擀出监利味道；而智能化、标准化制作的面点，则乘着电商“快车”销往全国各地。
