蚕豆与辣椒携手，成就一抹红褐色的鲜辣交融，这就是江陵的沙岗豆瓣酱。

“蚕豆买回来先炒熟、去壳，再上架制霉，一般制霉的过程大概在上架后半个月左右。”谈及酿造工艺，江陵县郢城风食品有限公司厂长曾祥新脸上洋溢着自豪：“黄绿色的霉菌是发酵的标志，预示着蚕豆即将蜕变。”

“霉制作好后需要清洗，制酱前必须把霉全部洗净再进行第二步操作。此外，还要加小麦粉。”

与其他地域的豆瓣酱不一样的是，沙岗豆瓣酱的辅料非常简单，只有生姜、食盐等，发酵过程不需要阳光暴晒，只需在阴凉处封闭完成。

“阴干酱工艺麻烦一点，耗时也长一点，但这样更醇香也更卫生。”精选的食材在一口口大缸中静静发酵，至少半年后，才可以开封品尝。

“未来大家会越来越喜欢这种老味道。”从年轻时学做豆瓣酱至今已20多年，支撑曾祥新的是对传统手艺的一腔热情。“我会严格按照传统的工艺做下去，做出特点，让全国各地都尝到沙岗豆瓣酱的香醇。”（记者 苏韵喆 通讯员 郑文刚 李澳庆）