湖北日报农村版全媒记者 郭崇乐 通讯员 曾子祎 丁会明

面粉、麻油、白糖，千百次的揉捏，皮、酥、馅，一层包住一层，塑形、烘烤……

历经18道工序，芝麻与油酥相融，芳香四溢。此时的京山市钱场镇村民便知道，吃水麻酥的时节到了。

这道美味有近200年历史，小巧浑圆、色泽鲜亮，成品通常以十个为一筒，两筒组成一盒。据传水麻酥起源于清代，代代相承，传承至今，如今在这一代传承者桂运堂的手中发扬光大。

“纯手工制作。麻油必须自己打、烤箱一定要亲自盯、坚决不加糖精……”桂运堂和妻子起早贪黑创业，坚持数十年，技艺不断升级，让“桂运堂水麻酥”成为当地响当当的招牌。

在细节和品质的把控中，桂运堂有着极致的要求。“有一年，一家麻油工厂主动和我联系，想为我供应原材料，价格比往年便宜，我买了一些回去试用，制成水麻酥，一尝就发现不对劲，里面添加了香精，于是果断拒绝合作。”在品质面前，一切都要让步，即使价格贵上许多，也不容犹豫，桂运堂水麻酥也连续多年被评为“守信经营企业”。

因制作工艺的复杂和存放的特殊要求，水麻酥成为冬季限定美食，也成了居民们走亲访友、婚嫁喜事的送礼必备。桂运堂制作的不只是点心，还有对家乡味道的思恋。

“今年市场监管部门向我们宣传了‘名特优新’个体户认定工作。我申请了‘特色类’个体户，我有信心我的产品配得上这几个字。”作为水麻酥非遗传承人，桂运堂还通过举办学习班、招纳新员工、扩大生产规模，让更多的人了解钱场水麻酥。