竹溪县蒋家堰镇的秦楚农康蔬菜加工专业合作社内，负责人万涛忙着搬运刚从本地农户家收购的新鲜萝卜秆，他的妻子熊丹丹和工作人员则忙着清洗、沥水、切段、撒盐、搅拌、装坛，静待发酵。

“要想生产出好吃的泡菜，秘诀就在于坛子里的‘老酸水’，里面富含活性乳酸菌。‘老酸水’好，泡菜才好。”这就是万涛的秘诀。他坚持土陶坛子“老酸水”古法发酵制作技艺，每新腌制一坛酸菜，都会从旧坛子里舀上一瓢“老酸水”进行调兑，这样生产出来的泡菜咸酸鲜嫩，唇齿留香。（通讯员 余清清 袁正伟 肖文燕 摄）