腊月间，踏入广水的街巷，浓郁的年味儿扑面而来。

土特产门店里，应山奎面成为一道独特风景。银丝般的细面被红绳精心扎起，缠成一捆，装进红色礼盒，层层堆叠。

只见面条在锅中散开，细如银丝，根根分明，不连条、不浑汤。再配些香油、葱花，汤清面白，落口滑嫩。

应山奎面，又称“银丝贡面”，渊源可追溯至明末清初。经六代人传承创新，这面条愈发细滑筋道，“银丝贡面”的美誉也逐渐传开。

在应山街道督察巷农贸市场，五十多岁的汪大新经营着一家面食专卖店。“从爷爷、父亲到我，我们是三代做面人。做面之前，必须净身、更衣，吃饱喝足，保证体力。”汪师傅对做面有着极高的敬畏之心，他指着两米多宽的案板，展示奎面的制作工艺。“从午后开始和面，傍晚时分醒面，再到擀面、割面、扯条、搓圆、上箱、分签、出面……一整套工艺，整整七道工序，每一步都容不得马虎。”

经过通宵的辛劳，次日晨曦，如丝般的空心细面被高高晾起。

应山奎面传承人、省级非物质文化遗产项目传承人李重生介绍，应山奎面的制作工艺极为严苛，必须选用广水本地优质面粉、土鸡蛋、小磨香油和食盐等原料。“制面时，面粉拌必均、和必柔、揉必慢、搓必匀、拉必沉。十五字方法完美结合，才能做出细如丝、色如银的成品空心奎面。”每一根奎面，都凝聚着传承人的心血与智慧。

“适度开发，保护与利用并举。”广水市积极推动这一传统技艺的保护与传承。2016年10月，广水市非遗保护中心在湖北大自然农业实业有限公司成立应山滑肉、应山奎面传承基地和生产基地，开启了非物质文化遗产技艺的生产性传承和保护之路。

基地邀请应山奎面制作技艺传承人李重生对员工进行技术指导，保证产品的原汁原味。另外在产品种类上下功夫，成功研发出鸡蛋、香油等多种营养型奎面。从手工作坊，到走上生产线，实现规模化、标准化生产。

“网上开设店铺，在全国数十座城市发展线上、线下代理商。”湖北大自然农业实业有限公司负责人介绍，如今已成功打开河南、上海、广州、江苏等地的市场，去年销售额达600万元。应山奎面走出“深闺”，拥抱市场。

(记者 徐思弘 通讯员 刘冬 曾瑞鸿)