湖北日报农村版全媒记者 庹文佳 通讯员 周敏 刘东

千年古镇，百户千张，谢埠飘香。此刻的鄂州市梁子湖区太和镇，浓郁的豆香弥漫在梁子湖畔。谢埠村太和千张，这份以地域命名的独特美味，正勾起人们无尽的馋意。

老程千张作坊里，谢埠千张非遗文化传承人程建来、夏晓红夫妇凌晨便起床，开始忙碌。

一份上好的太和千张，选料颇为讲究。

作坊旁有一古井，井水甘美，夫妻俩取好水，放一旁备用。最上乘的原料，当属产于梁子湖区本地的黄豆。本地豆与本地水的绝佳组合，赋予了太和千张无法复刻的美味。

泡好的豆子，慢慢倒入传统石磨中细致磨成豆渣，纱布过滤掉粗颗粒的豆渣，这部分就可以上炉开煮了。

烧柴的土灶看起来颇有些年头，但柴火的独特香气，给这份美味添上了几分烟火气。

经过30分钟的充分熬煮，纯白的豆汁开始沸腾，屋中满溢黄豆纯粹的香味。

程建来对火候把握得十分恰当，过滤、点浆，再划上几道，豆汁慢慢凝固，变成嫩滑的豆腐脑儿。趁热浇在棉布上，一倒一泼，一层豆汁一层棉布，均匀铺开。套入木质模具中，用重物压制脱去部分水分，待到千张成型便可脱模。不同于菜市场中常见的千张，太和千张薄得几乎透明。“一般一卷棉布可叠上十层豆汁，这也是太和千张薄如蝉翼的关键。”程建来手指翻飞间，薄薄的千张如同宣纸一般叠在一起。

“从小跟着爷爷学习制作千张。在爷爷辈那个年代，附近村和外地来的人，坐小船、骑单车、步行来购买千张。”夏晓红说，如今，近些的顾客通过微信、电话联系，可以送货上门；位置较远的顾客，通过真空包装快递到家。

从千百年前的小小码头，到如今人来人往的乡镇街道，太和千张已经成为许多人舌尖上的乡愁。

像程建来、夏晓红夫妇制作豆腐、千张的手工艺人，在谢埠村有好几家，他们口传心授、言传身教，让古老的手艺世代相传。鄂州花湖国际机场投运后，同太和千张一样美味的梁子湖大闸蟹、沼山胡柚等本地特产，坐上飞机，一日达全国、隔夜到全球。