近两年，预制菜的相关话题，在网上多次引发争议。究其根本，消费者最为关切的，仍是食品安全问题。

那么，预制菜的安全是否有保障？有记者了解到，一些规模较大的预制菜企业，设有中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心，硬件设备、制作流程有保障，消费者无需过度担忧。但另一方面，我国预制菜产业发展至今，尚未出台“国标”，仅是企业、地方政府陆续颁布行业相关标准，入行门槛低，导致行业鱼龙混杂。

由此可见，不能因为有争议，不能因为预制菜领域的局部问题，就全盘否定整个预制菜产业。目前，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，食品安全将有法可依。

事实上，预制菜并非新概念。早在20世纪60年代，美国的各类预制食品、方便食品开始兴起。20世纪80年代，日本、加拿大以及欧洲部分国家的净菜加工配送成为鲜蔬菜供给的主体。同时，预制食品及预制菜规模化加工也开始出现。

日本的预制菜产业经过六七十年的发展，目前已经形成了一套非常清晰的产品分类标准和行业规范，原料、加工、保存、包装、检查、物流和销售等环节都有非常明确的操作规范。

近几年，我国预制菜产业发展势如破竹。为鼓励预制菜产业的发展，国家相继出台政策。其中，2023年中央一号文件首次提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

预制菜产业一头牵着种植业、养殖业、生产加工业，另一头连着餐饮业和居民消费，可推动一二三产业深度融合。随着该产业的迅速崛起，它已成为延伸农业产业链、提升农产品附加值、促进农民增收致富的重要新兴力量。

因此，当补上行业标准、监管方面存在的“缺位”，预制菜市场将逐步告别“野蛮生长”，迈向更加规范化、标准化和高质量的发展新阶段。

（来源：《农村大众报》）