湖北日报农村版通讯员 刘琼艳 记者 苏韵喆

“做贺菜，食材必须新鲜，火候也要精准。”午后，潜江市竹根滩镇一家经营16年的丰顺餐馆，老板张丰正专注地处理大白菜、黑木耳、肉丸子等食材，菜香溢出厨房。

“先将蔬菜焯水锁鲜，然后用猪油爆香五花肉，下姜蒜等调料炝锅，再把蔬菜倒进锅翻炒，最后点白醋提鲜、勾芡收汁。”张丰介绍，在潜江家喻户晓的贺菜，承载着吉祥寓意，始终是逢年过节、喜事宴席上的餐桌主角。

“荤素搭配、层次丰富，吃出了浓浓的家乡味。”慕名而来的李女士赞不绝口。“得提前预约才尝得到。”邻座的王先生接过话茬。

这不仅是一道家常美味，更承载着近百年的红色记忆：1930年至1932年间，贺龙元帅率红军在潜江开展革命。临近年关，乡亲们将珍藏的腊味、肉丸子、大白菜等烩成一锅，他品尝后连声称赞。此后“合菜”易名“贺菜”，既有恭贺新岁之意，也包含真挚的敬意。