院坝里，3张八仙桌一字排开，红烧排骨、粉蒸扣肉、爆炒猪血等新鲜出炉的杀猪菜陆续上桌，香气四溢。

小雪时节，建始县茅田乡封竹村“腊肉公社”内，土家刨汤宴如期开席。慕名而来的武汉游客与闻讯而至的乡邻围桌欢聚，在升腾的烟火气中，体验杀年猪、品刨汤、腊肉腌制等土家民俗，提前解锁“双重年味”。

“寒冬时节猪肉易保存，更重要的是借这场宴席凝聚邻里情。”“腊肉公社”负责人介绍，“各家轮流帮忙，还能吸引外地游客来尝尝土家味道，院子里一热闹，年味就来了。”

腊肉风干房里，房梁上挂满经过一年发酵的腊肉，腊蹄、腊排骨色泽深红透亮，表面凝结的温润油脂散发着醇厚绵长的香气。

“刨汤宴是土家年味的前菜，腊肉腌制才是承载全年风味的主菜。”恩施晓姚农夫食品开发有限公司创始人姚万贵向游客讲解、示范腌制技艺，“恩施腊肉讲究少盐无烟熏，靠自然发酵出香味。从白酒去腥、香料入味到悬挂风干，每一步都藏着祖辈的智慧。”

在茅田乡，姚氏土家腊肉历经五代180余年传承，已成为省级非物质文化遗产。作为第五代传承人，姚万贵将传统技艺与现代需求结合，研发出手撕腊肉、手撕黑猪肉等系列产品，畅销全国各地。（通讯员向继武、郑江 记者万可庆）