湖北日报农村版全媒记者 周莹 通讯员 董晓芳 孙缙

冬日清晨，阳光穿透薄雾。应城市田店镇畅马村加工坊里，混合着麦芽甜香与炒米焦香。

灶台里柴火正旺，65岁的方玉珍攥着磨得发亮的木铲，搅动着铁锅里黄亮的糖稀，“糊了就坏了口感，得搅到起大泡泡才行。”

拿起一块刚切的白麻糕，咬一口，脆响香甜，这是刻在应城人记忆里的年味。作为一道季节性小吃，村民只在每年农历八月至腊月做麻糕。

“畅氏古法麻糕有百余年的历史，以麦芽、珍珠糯米等为原料，经熬糖、拌料等近十道工序。2019年6月，被正式纳入应城市级非遗项目名录。”村党支部书记钮华杰语带自豪。

“做麻糕，先得从发麦芽开始。”钮华杰娓娓道来。

麦芽培育得用土房，15摄氏度恒温控制，自然生长15天，长到2至3厘米时出糖率最高。“现在条件好了，但这15天的等待不能省。”

熬糖是最关键环节。“火不能大，大了会糊，也不能小，小了熬不出韧劲。”

“发麦芽的15天、熬糖的10小时、徒手揉搓的力道，这些都不能改，改了就不是这个味了。”在钮华杰看来，慢工才能出细活。

化好的糖稀，拌上炒米或芝麻，均匀翻炒，根据材料配置的多少，制作成不同种类的麻糕。炒米多、麦芽糖少的，称“麻糕”。芝麻多、麦芽糖多、配以少量炒米的，称“麻叶子”。完全用麦芽糖和芝麻配制，切成细长条的，称“条糖”。

非遗麻糕的初代核心传承人曾雪秀，今年82岁，田店镇曾河村人。当年，曾雪秀的祖父将手艺传给了她的父亲。到了她这一辈，三个兄妹当中，只有她传承了父亲的手艺。麻糕一做，便是50年。

1969年，曾雪秀与畅永洪相识，嫁到畅马村。1978年，两人开始做麻糖，扁担挑着走村入户叫卖。畅永洪盖起了全村第一座楼房。

然而，意外降临。儿子畅进军结婚没几年，儿媳被确诊为红斑狼疮。10多年间，家里债台高筑。2015年，畅永洪一家被列为精准扶贫对象。

时任应城融兴村镇银行行长的黄锦洲和工作队骨干汪流，结合实际，鼓励畅永洪家重启手工麻糕制作。“你们尽管做，剩下的我们想办法。”

工作队帮助寻找包装袋、联系销售渠道。线上线下同时销售，购买的人越来越多。靠着这门手艺，畅家不仅供两个孙女读完书，还脱了贫。

2022年，畅永洪夫妇因年迈体弱无法再做麻糕。孙辈赵霜接过了接力棒，成为第二代传承人。“家婆的手艺不能断了。”赵霜成立畅氏食品加工坊，聘请村里的老人做工，日结工资120元。

“订单多的时候，四口锅一起开，一天能做1000多袋。”钮华杰说，村两委牵头帮着赵霜办了食品卫生许可证，注册了商标，还设计了礼品盒包装。如今，这门家庭手艺，变成全村的特色产业、风味名片。

守得住手艺，还要活得了市场。应城市农业农村部门每年给予展会机会，助力麻糕走出去。更长远的规划正在村里酝酿。“村里计划新建厂房，引入麻糕、米酒、汤圆、糍粑等乡土特产生产线，政府投资买设备，做成标准化车间。”

钮华杰筹备进一步优化产品，开发适合年轻人的口味，同时申报孝感市级非遗代表性项目，加大品牌宣传力度。“让更多人知道这门老手艺，吸引更多人来传承。”

刚出炉的麻糕香气弥漫，是百年技艺的薪火相传，是小产业的蓬勃生长，更是畅马村群众对美好生活的向往与追求。