湖北日报农村版通讯员 向继武

春光明媚，在建始县业州镇客坊村徐家老酒坊酿酒车间，蒸汽缭绕，酒糟香扑鼻而来。拌料、摊晾、加曲……工作人员分工协作，每一道工序都有条不紊、精益求精。

从家庭小作坊起步，这座藏在深山的老酒坊已坚守百余年，承载着一家五代人的匠心。

清末年间，徐家祖辈怀揣酿酒技艺，从重庆市奉节县草堂镇迁徙至客坊村。凭借当地优质山泉和独特的酿造技艺，徐家后人将老作坊做成远近闻名的特色产业。

“粮必精、水必甘、曲必正、艺必严”，这是徐家世代恪守的祖训。酒坊坚持采用高粱、糯米、小麦、苦荞、稻谷五种粮食纯固态发酵，严把原料关；酿造过程中，严守“三温控酵、猛去头尾取酒、十道混陈窖藏”工艺，三段精准控温让酒醅发酵充分，舍弃头尾酒液保证酒体纯净，多道混陈窖藏让酒香愈发醇厚。

回溯发展历程，徐家老酒坊的成长离不开坚守与深耕。上世纪60年代后期，第四代传人徐兴国致力于传承“三温控酵”技艺；1988年，他在自家堂屋建池酿酒，邻近乡民以粮换酒，既解决了原材料问题，也为老酒坊攒下了扎实的口碑；2017年，徐家老酒坊正式注册成立，从家庭作坊转型为集生产、体验于一体的传统酿酒文化基地；2023年，酒坊注册“特郎口”商标，产品远销北京、深圳、武汉等地，成为建始县特色农产品的一张亮眼名片。

“做酒先做人，诚信赢天下”是徐家老酒坊的经营信条。早年市场受勾兑酒冲击，酒坊一度积压陈酒十余年，但徐兴国与长子徐洲始终坚守“纯粮酿造、窖藏销售”的底线，绝不以次充好。面对市场变化，徐家父子不固守传统，先后完成5次技术改造，引入智能温控、精准蒸馏、无菌灌装等设备，降低人力成本，建立标准化生产与质量安全体系，既保留手工酿造的温度，又提升规模化生产的稳定性。

从一粒粮到一滴酒，从百年作坊到现代企业，徐家老酒坊以匠心传承技艺，以创新提升品质，以诚信铸就品牌。五代酿酒人将继续坚守初心，让这壶建始老酒，在岁月沉淀中愈发醇香。