湖北日报农村版全媒记者 万可庆

雨过天晴，阳光洒满茶山。

恩施市屯堡乡马者村立早茶业（湖北）有限公司的非遗加工车间里，灶火熊熊、蒸汽袅袅，鲜嫩茶叶入屉瞬间，便被团团白雾紧紧包裹。

“茶叶杀青分蒸青和炒青，就像做菜有蒸菜和炒菜的区别。蒸汽杀青是恩施玉露的核心秘诀，是和其他绿茶最不一样的地方。”恩施市茶产业发展促进中心主任张大福道出恩施玉露的独特基因。

作为我国现存唯一的蒸青针形绿茶，恩施玉露的制作技艺沿袭唐代陆羽《茶经》记载的蒸青古法，目前已有340多年历史，成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“蒸汽穿透力强，鲜叶入屉后全身受热均匀，短短几十秒便能快速杀青。”恩施市茶产业发展促进中心副主任何远军介绍，这套古法工艺既不会出现杀青不匀的问题，还能牢牢锁住茶叶中的叶绿素与氨基酸，造就了恩施玉露“干茶翠绿、汤色嫩绿、叶底鲜绿”的“三绿”特质。

古法工艺虽好，门槛却不低。一台蒸汽杀青机造价20余万元，是普通炒青设备的数十倍。“但这笔钱花得值。”何远军笑着说，“喝一口就知道，蒸汽杀青的茶鲜爽度更纯粹更通透。”

杀青讲究，制作更是步步考究。恩施玉露从鲜叶摊放、蒸汽杀青到整形上光、焙火提香，整套技艺包含九道工序、搂端搓扎四大手法、六大核心技术与十大操作要领，环环相扣，缺一不可。“想成为合格的非遗代表性传承人，一般要坚持学习四五年后，才能达到相关要求。”立早茶业董事长、恩施玉露制作技艺第十一代非遗代表性传承人章开普感慨。

如果说蒸青是恩施玉露的灵魂，那整形上光便是考验制茶师功力的“生死关”。

操作台前，恩施玉露制作技艺第十二代非遗代表性传承人徐凌悬着双手，交替运用搂端搓扎四大手法：搂茶收拢条索，端茶翻转理条，搓茶力度均匀，扎茶收紧塑形。

作为一名聋哑人，徐凌虽然耳不能闻、口不能言，但他却用心与茶叶“对话”。整形上光这道工序全凭手工完成，制茶师要在80℃至120℃的焙炉上连续操作一到两个小时，茶不离手、手不离灶。

“力道轻了茶条松垮，重了茶叶发黑，时间短了不挺直，久了又会发灰。”章开普说，毫厘不差的功夫，让恩施玉露练就了“紧细圆直、形似松针”的独特外形。采用上投法冲泡时，笔直的茶针径直沉入杯底，这也是普通绿茶无法做到的特质。

守古法并非守旧，立早茶业探索出“手工+机械”的双轨生产模式，前端用机械提高效率，核心的整形、提香环节坚守手工，守住非遗品质。企业还在传统九道工序上独创阳火育香的新工艺，用炭焙的阳火中和茶的寒性，胃不好的人也能放心饮用。

一芽一叶藏三百年岁月，一蒸一搓守一代代匠心。如今，恩施玉露已成为恩施州的亮丽名片，授权生产企业120家。全州茶园面积达182万亩，综合产值突破3000亿元，产业规模位居全省第一、全国地市级茶区第四，已成为当地名副其实的第一大特色产业和富民产业。