湖北日报农村版全媒记者 肖欣 通讯员 樊柳依 平安辉

每天上午10点刚过，建始县三里乡河水坪大桥桥头的老牌羊杂馆里，订餐电话响个不停，前厅后厨早早忙碌起来。

这家远近闻名的酸香羊杂馆，每天要接待40多位食客，其中八成都冲着招牌——羊杂而来。

在建始众多乡土美食中，三里乡酸香羊杂凭借选材严苛、工艺独到、口味别致，早已成为极具代表性的地方招牌菜品。

鲜脆酸爽、清爽不腻，是这家老店留住食客的核心秘诀。选材上，老板崔忠明只选七八十斤左右的山羊，“这个体量的羊肚厚薄适中，烹制后嚼劲十足、肉香浓郁，口感最佳。”

区别于重油重辣的常规做法，该店主打本土鲜脆酸爽风味：羊杂经反复搓洗去腥、文火慢煮定型，再以老坛腌制芋荷梗、自制野山椒大火快炒，出锅后脆弹筋韧、酸辣开胃，老少皆宜。

“芋荷梗和手工剁椒是灵魂。辣椒经人工剁碎，芋荷梗用量、剁椒配比由我亲自把控，才能稳住地道老味道。”主厨颜昌桃深谙精髓：老坛自然发酵的腌料既提鲜增香，又有效祛除膻味；烹饪仅以生姜、大蒜简单去腥，不堆砌调料，最大程度凸显羊杂本味。

“酸辣开胃，味道正宗，我特意开车过来吃。”食客颜家平感慨道。本地村民崔国青坦言，三里羊杂是家乡独有的味道名片，本地人百吃不厌，外地游客到三里乡，总要吃上一碗才算圆满。

靠着实打实的用料与口口相传的口碑，桥头羊杂已成长为三里乡标志性乡土美食。如今，当地以羊杂菜品为特色，带动山羊养殖、老坛泡菜加工、农副食材供销等上下游产业协同发展，持续盘活乡镇餐饮消费市场，拓宽农户增收渠道。