湖北日报农村版全媒记者 万可庆 通讯员 向继武

清晨七点，天光微亮，建始大曲酒业有限公司的酿酒工坊已是一片忙碌景象。公司负责人宋建军准时走进生产车间，端详酒液色泽、细品酒体，认真记录每一处品鉴细节。

十年来，他始终“用心酿好每一滴酒”，潜心守护建始大曲古法酿造技艺，让沉寂多年的本土名酒重回大众视野。

建始大曲是承载几代建始人乡愁的经典老字号。1957年，建始大曲酒厂利用特有的茨泉水酿出“建始大曲”，该酒曾代表湖北参加中商部和中轻部酒类评比，获优质酒赞誉。

后因多重因素影响，建始大曲国营老酒厂关停，专属酿造工艺、核心配方及各类技术资料悉数遗失，建始大曲逐渐淡出市场，传承百年的古法酿酒技艺也濒临失传。

为留住非遗根脉、复兴老牌名酒，2014年，宋建军毅然开启了建始大曲的溯源与复兴之路。

他联系上原酒厂酿酒工程师张国惠，和他一同前往四川泸州，考察学习浓香型白酒酿造工艺，并成功集结起19位老一辈酿酒匠人，组建专业技术团队。

耄耋高龄的原厂核心技师郑青华，无偿献出珍藏五十余年的手写工艺秘本，传授窖池养护、原料配比、分段摘酒等酿造诀窍；旅居海外的原厂技术负责人谭惠青夫妇专程回国，带回化验笔记与生产细节资料，全力助力古法工艺复原。

宋建军严格沿用传统固态发酵工艺，选用本地优质五谷，采用60余天自然固态发酵、混蒸混烧、分段摘酒、陶坛长期储酒的传统工序，以慢工细酿打磨每一滴好酒。历经数千次工艺调试与反复品鉴，2018年，复刻版建始大曲成功出炉，还原了经典老风味。

2024年10月，宋建军成为建始大曲古法酿造第三代传承人。一年后，焕新升级的建始大曲正式上市,广受好评。宋建军先后获评建始县、州级劳动模范、湖北省“五四”青年奖章金奖、湖北省“五一”劳动奖章等荣誉。

目前，建始还成立酿酒行业协会，汇聚51家酒业主体共同谋划行业发展新路径。依托建始大曲深厚的历史底蕴，规划建立统一生产技术标准、打造公共品牌、申报地理标志证明商标，全力重塑本土白酒产业名片。