湖北日报农村版全媒记者 郭崇乐 通讯员 陈宁波

暑热夜晚，荆门市东宝区老莱子美食街，强记啃指绝味虾店内宾客盈门，就着清凉啤酒，食客们尽情享用着一种特别的小龙虾。

“从吃虾季开始，店内日均接待80桌客人，在周末和节假日每天能超过120桌。”强记运营负责人汪云介绍，这里的小龙虾之所以好吃，除了配方特别外，食材上也别有讲究。

在强记，每一只小龙虾都来自漳河水库灌区，因其依托库区Ⅰ类洁净活水，养殖周期超过120天，形成具有“鳃白、腹白、肉白”的特点，无泥腥味，肉质细嫩鲜甜，业内称之为“三白虾”。

2019年，“三白虾”养殖标准进行全市推广，并以“漳河清水虾”作为全市水产公用品牌；2022年，荆门明确集中力量打造“漳河清水虾”区域公用品牌，配套实施“一只虾”工程，成效显著。目前，全市符合规范的标准化漳河清水虾养殖面积达106.36万亩，年综合产值达142.8亿元。在全国，每22只小龙虾中就有一只来自荆门。

循着漳河水库走下去，记者看到，除了鲜虾活卖、烹饪加工，一只“漳河清水虾”还经历了从出生到“燃尽”全身价值的层层蜕变，一身风物皆尽其用。

虾之初：家境优渥不自矜 蓄力长肉多一成

漳河新区双喜街道谭店村，清水虾只管吃饱喝足，度过无忧无虑的“童年”，直到长大“成材”。

“全村有50余户小龙虾养殖户，经营着3000余亩虾塘，累计带来约600万元收入。”谭店村党支部书记周建华介绍，其中还有500亩作为核心基地，按照“漳河清水虾”的最高标准养殖。

为避免近亲繁殖，农户会按照约1:1的比例，引进周边地区的种虾和本地的种虾交配繁殖。繁育出来的优质虾苗，畅饮清澈的漳河水，还有足足3个月的成长时间。一进入农贸市场，便会一售而空。

“经过大致估算，本地的小龙虾出肉率要比普通小龙虾高10%，虾肉更紧实。”周建华说，这样的好虾子，以前一年只能养1茬，现在一年能投放2茬虾苗，四季有虾为农户带来持续的效益。3月投放的虾苗如今基本已陆续进入市场，到7月底，第二批虾苗投放也基本完成，将持续撑起下半年市场供给。

村里对虾苗的重视远不止如此。全市唯一一家小龙虾苗种繁育选育中心就落户在谭店村，与市内其他地区的10家规模化虾苗繁育示范基地相互呼应，形成“1中心+10基地”苗种繁育体系。目前，谭店村与华中农大联合选育的小龙虾新品系已推进至F6代，这种虾个头更大肉更多，色泽光亮形象好，已启动国家级水产新品种申报工作。

漳河新区现有小龙虾养殖面积1.75万亩，年产量约2700吨，年产值约1.7亿元，覆盖漳河新区18个村，其中包括谭店村在内的5个养殖特色村，体量不大但“小而精”，承担着全市“漳河清水虾”标准化种养模式示范推广的重任，并带动约1500户农户户均增收5000元。

虾之途：择路各奔山海去 重逢仍锁一身鲜

长成的清水虾们陆续迈入社会做奉献，迎来“虾生”第一道分水岭：留下作种虾、鲜虾活卖至餐饮店，或是加工后化身各式风味佳肴。

位于掇刀区的荆门市亿杰食品科技有限公司，每天订单不断，其主要产品龙虾尾、龙虾仁、清水虾、调味虾等在北京、上海、成都等30多个省市及地区销售。

“面对市场需求，公司年收购小龙虾达1万吨，即便货源体量庞大，每一只小龙虾都能在这享受极致的‘深度服务’。”公司董事长朱安义介绍，新鲜收购的小龙虾首先会经过清洗，通过超声波技术，能够在不伤虾体的同时，对所有小龙虾实现无死角去污，将附着的微生物、虫卵全部剥离。

“沐浴”后，小龙虾们面临了“虾生”的第二道分水岭：蒸煮后成为原味熟虾，供应商超；或高温油炸为半成品，供给夜宵店制作油焖、麻辣、蒜蓉小龙虾。

与行业发展同步，亿杰也曾以蒸煮半成品为主要方向。今年，与武汉轻工大学深度合作的“鲜油炸”工艺正式上线，产品一经推出便畅销市场。

“传统的油炸技术下，小龙虾温度受热不均匀，口感和颜色参差不齐，曾是行业发展的一大痛点。”朱安义坦言，“鲜油炸”工艺下，将油温锁定在180℃至190℃之间，食用油7天或70吨更换一次，最大程度保证了产品的质量和卫生。

此外，亿杰还瞄准了“液氮锁鲜”技术，经过蒸煮或油炸的小龙虾在几分钟内极速冷冻，入库后可长期保存，解冻时不流水、不柴不松散，仍保证肉质Q弹，色泽红亮，从而打破季节限制全年供应。

持续依托技术创新赋能产业发展，2025年公司销售额1.3亿元。企业不仅自建小龙虾示范基地，还与各地合作社、周边2000户养殖户签订订单养殖协议，辐射带动1万余户群众发展稻虾种养。

虾之终：唱罢舌尖主场戏 卸甲脱壳再出圈

虾肉奔赴四方餐桌，褪去的虾壳并不会就此归于尘土。位于钟祥经济开发区的湖北兴祥食品有限公司，为清水虾走完最后一段旅程找到了全新方向。

“虾壳可以制作成肥料，虾壳粉可以作为辅料添加在动物饲料中，但是论附加值提升，提取虾青素是绕不开的话题。”公司负责人介绍，虾头作为废料低价处置时，一吨价格200至300元，但在兴祥，一吨虾壳中提取的天然虾青素价值却能超过2万元。

兴祥公司成立于2009年11月，先后获评农业产业化省级重点龙头企业、十大产业链小龙虾加工重点企业，主营产品包括小龙虾系列（虾仁、虾尾、调味小龙虾），2021年，公司与专业科研团队联合展开虾青素的研发及生产加工，当年成功实现虾青素提取。

“小龙虾食品加工赛道已经由于‘内卷’出现了一定‘拥挤’。想要脱颖而出，就得狠下心来开辟新赛道。”钟祥市水产服务中心相关负责人介绍，天然虾青素抗氧化能力突出，兴祥历经五年研发，投入超千万元，终于在去年底获得生产许可证，以虾青素为原料的“凝胶糖果”、护肤品等精深加工产品已进入市场流通。

如今，公司年可生产虾青素油5吨、保健品1000万粒、护肤品50万套，产值力争突破5000万元，可填补国内小龙虾源虾青素规模化量产空白，推动钟祥小龙虾产业从“粗加工”向“高附加值精深加工”迭代升级。自此，一只“漳河清水虾”走完了圆满完整的成长蜕变之路。