眼下，建始县三里乡的田间，芋荷层层叠叠。村民们穿梭田间，熟练采摘、分拣嫩梗。

三里乡优质的土壤条件孕育出品质上乘的芋头作物，当地家家户户素有种植芋头、腌制芋荷梗的传统。每年7月下旬至8月，便是采收、腌制芋荷梗的黄金时段。

“下手要准，不能碰着地下的芋头。只有水分足、肉质紧的梗子，腌出来才够脆。”三里坝社区居民胡春华介绍，这样的采收方式，既能保证芋荷梗肉质鲜嫩、腌制后脆爽入味，又能保护地下正在生长的芋头，留存嫩芯持续萌发，实现一地双生、有序产出。

鲜芋荷采收回家，当地村民沿用世代相传的古法，杜绝生水、油脂沾染，将其封入陶坛自然发酵。经过数日沉淀，翠绿的芋荷梗转为温润红褐色，青涩味散尽，浓郁酸香扑面而来。

“腌芋荷梗酸爽开胃，百吃不厌。”居民黄宗福感慨，过去芋荷梗只是农户自留自食的家常小菜，如今通过改良腌制工艺、推行标准化加工、打造特色农产品品牌，这道藏在深山的农家美味已走出大山、远销各地。

（记者肖欣 通讯员樊柳依、许娅、平安辉）